[食譜] 鮮蝦粉絲褒

Juhn0210

食材
帶殼蝦子 1斤 冬粉 2綑 蔥 1支 薑片 2片

調味料
白胡椒粉 1小匙 蠔油 1大匙

醃蝦料
鹽 1小匙 米酒 1小匙 太白粉 1大匙

作法
1:鮮蝦先剝殼備用
2:因為是新鮮的蝦子，所以連尾巴都可以保留得很漂亮喔
3:去完殼後開背去腸泥備用..冬粉泡水，泡軟後剪段備用.
4:處理好的蝦子加入米酒、鹽與太白粉醃一下備用.攪拌一下
5:取一乾鍋，乾(烤)蝦殼(含蝦頭)，至蝦殼變色，香味出來.
6:蝦殼變色，香味出來後加入熱水燒滾煮一下，做成蝦高湯備用
7:蔥、薑切碎備用.起一油鍋，先爆香蔥白與薑碎.
8:香味出來後，加入醃好的蝦仁拌炒至變色
9:加入蠔油增加鹹味與鮮味.用筷子翻炒一下讓蠔油均勻散開
10:蠔油炒開後加入蝦湯煮滾.煮滾後蝦子先挑出來，避免過熟，口感不好.
11:之後加入粉絲.加點白胡椒粉.等粉絲煮軟後將蝦子加回去.
12:滾一下後便可起鍋撒上蔥綠

小撇步
1. 蝦殼要記得留住，不要丟掉
2. 記得蝦殼一定要乾煎到完全變色，香味才會出來，香味出來後再加水煮。
3. 因為連同蝦頭一起熬湯，所以蝦膏味十足
4. 煲類其實要用砂鍋才能叫煲類，但因為同學家沒砂鍋，所以用炒鍋做。家裡如果有砂鍋的可以直接用砂鍋炒