豆芽、綠豆纖維高

風I

2024/11/10 08:31 健康頻道／綜合報導

綠豆芽是從綠豆發芽、長大而來，常常出現在拌炒、涼拌的料理中。衛生福利部國民健康署分享，綠豆是全穀雜糧類，比同樣重量的白飯相比，含有更高的膳食纖維；綠豆芽屬於蔬菜類，蛋白質含量高，在相同重量下，膳食纖維含量還比高麗菜高。

綠豆芽

國健署說，綠豆發芽成的綠豆芽則是蔬菜類，它吃起來口感很清脆，在相同重量下，膳食纖維含量比高麗菜高；另外，豆芽菜也是蛋白質含量較高的蔬菜類，每 100 公克所含蛋白質 2.3 克，比平均每 100 克蔬菜，大約含 1 克蛋白質高！平常可以跟肉類一起拌炒，就能同時補充到蛋白質與膳食纖維。

綠豆

國健署指出，綠豆是全穀雜糧類，比同樣重量的白飯相比，含有更高的膳食纖維，與鉀、鎂等營養。鉀跟鎂都是很重要的礦物質，跟水分平衡、肌肉放鬆、睡眠有關。常將綠豆做成綠豆湯、綠豆牛奶、綠豆煎餅等美味料理。

長大前後區別

國健署表示，其實綠豆、綠豆芽，跟玉米、玉米筍的關係很像，沒長大前是全穀雜糧類，長大後就變成蔬菜類。但在不同時期，含有的營養價值有很大的差異！國健署提醒，如果一天中有吃到綠豆的話，記得要減少白飯的量，適當食物替換，全穀雜糧類的份量才會均衡喔！