食物烤焦 2 情況處理

風I

2024/09/13 19:48 健康頻道／綜合報導

你也是烤肉很容易把肉烤焦的人嗎？看著黑漆漆的肉，都會安慰自己：「沒關係啦！烤焦的地方剝掉就好！」是這樣嗎？焦黑的食材還能吃嗎？營養師高敏敏表示，若只是普通焦黑剝掉即可，當烤得太焦黑，則可能產生出正常食品的 200 到 400 倍的一級致癌物 PAH，建議家族有癌症史不要吃。

為什麼焦黑食物有健康威脅？高敏敏指出，含有澱粉或油脂的肉片或食材，經過高溫碳烤，會產生多環芳香族碳氫化合物，簡稱 PAH，也就是一級致癌物（目前針對烤肉限量標準是 5 個 ppb，超過就可能對人體產生危害），吸入易造成肺癌，如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌。

食物烤焦 2 情況處理

●普通烤焦：如果只有一小部分烤焦，可以剝掉烤焦部分就可以吃。

●烤太焦黑：高溫燒烤後產生的一級致癌物 PAH，是正常食品的 200 - 400 倍，如果是身體健康的人，剝掉烤焦部分，依然可以吃，如果是體質較弱的人，如家族癌症史，建議不要吃。

她補充，人體雖然有免疫細胞，防止癌細胞生長、擴散，但如果是體質較差、生活作息不好、家族罹癌史的人，罹癌風險比一般人高，還是盡量避免比較好。

那怎麼避免 BBQ 烤焦呢？她建議，太厚、太大塊的食材，可以切小片或切薄再烤；難烤熟的食材，可以先料理（蒸 / 煮 / 微波）再烤，簡單來說就是縮短大火燒烤時間。就能減少疑慮，腸胃敏感的人在中秋烤肉的時候，也務必要確保食材新鮮與食物有充分加熱殺菌。