中秋烤肉不增重 3 要點健康吃

風I

2024/09/12 13:06 記者歐素美／台中報導

中秋節即將到來，中秋烤肉、吃燒烤等免不了，也別忘了均衡飲食重要性，如何均衡飲食？豐原醫院營養師楊舒閔提醒民眾把握健康燒烤飲食三要點：食材選擇及準備、烹調方式調整、正確進食順序，搭配無糖茶飲、適量水果，就能健康清爽享用美食保身材，中秋燒烤不發胖！

在食材選擇及準備方面，楊舒閔建議民眾蔬菜類可優先選用紅、黃、青椒、玉米筍、筊白筍、洋蔥等單獨燒烤，或將肉串與蔬菜交替串入，如蔥段、蘆筍、櫛瓜、香菇、四季豆或茄子等，更可利用鋁箔紙放入絲瓜、金針菇、杏鮑菇、花椰菜等，減少烤焦機率，保留蔬菜鮮甜，增加蔬菜量攝取。

全榖雜糧類則可選用地瓜、南瓜、玉米等原型食物取代麵包、吐司精緻類澱粉；肉類、海鮮則建議選擇低脂里肌肉片、雞胸肉、雞腿肉或蝦子、蛤蜊、花枝、吳郭魚等，運用搭配蔬菜一起料理，如：生菜包烤肉、絲瓜蛤蜊、洋蔥烤魚，避免香腸、貢丸等加工製品，讓攝取熱量、脂肪含量低，減少身體負擔。

在烹調方式部分，事先將肉類用黑胡椒、蔥蒜、檸檬等天然辛香料醃漬，減少燒烤時需塗抹烤肉醬；或是先將食材水煮或蒸熟，同時可避免燒烤食材半生不熟，導致腹瀉或食物中毒風險，並可減少燒烤時間，保留更多食物原味、減少燒烤有害物質或致癌物產生。烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。

楊舒閔並提醒民眾注意正確的進食順序，要先用燒烤或鋁箔紙包蔬菜先墊胃，綜合搭配肉串和蔬菜、絲瓜蛤蜊或生菜包肉等增加蔬菜攝取量、口感清爽減負擔，接著再享用烤地瓜、南瓜或玉米，增加飽足感、纖維攝取量，搭配無糖茶飲或食用時令新鮮水果 1 份（8 分滿碗）作為點心，避免用果汁取代。

最後應景的月餅淺嚐或與親朋好友分食，在享用美食的同時，減少體重失控。雖然月餅熱量高也很美味，但非常不建議直接把月餅當成正餐食用，這樣的做法可能會導致營養不均衡，進而影響健康。月餅開封迅速食用完畢，避免陽光直射和高溫環境，以確保品質和味道。留意月餅食材成分表，避免誤食過敏原。