市售常見巧克力成分大不同

風I

2023/02/13 17:48   健康頻道／綜合報導

情人節就快到了，是否還在思考要送對方什麼樣的巧克力呢？營養師高敏敏表示，黑巧克力最健康，因為它成份來自可可豆本身居多；而市售常見的白巧克力，成分為可可脂加乳粉，並沒有巧克力可可的成分。

因此高敏敏建議，還是送黑巧克力比較好。高敏敏表示，越純的巧克力，對健康越有益。巧克力是從「可可果」生產出來的，而可可豆、可可豆仁、可可膏、可可塊有什麼區別，她也在下方解釋：

●可可豆：發酵、曬乾、烘培、碾碎與去殼，取出可可豆仁。

●可可豆仁：研磨、精煉，變成可可膏（苦味的來源）。

●可可膏：可再製成可可塊和可可脂（也就是巧克力的油，是滑順口感的功臣）。

●可可塊：可研磨成可可粉。

市售常見巧克力 成分大不同

●黑巧克力 = 可可脂 + 可可粉 / 可可膏，成份來自可可豆本身居多。

●牛奶巧克力 = 可可脂 + 可可粉 / 可可膏 + 乳粉，是加了奶粉的巧克力。

●白巧克力 = 可可脂 + 乳粉，也就是只有巧克力的油 + 奶粉，沒有巧克力可可的成分。

高敏敏指出，75% 的巧克力代表它有 75% 的可可塊，剩下的 25％ 就是糖或香料、乳化劑或其他添加物組成，所以純數越高的巧克力，苦味通常最重，但也相對有更多營養成分。

至於為什麼說純的黑巧克力比較好？她解釋，純的巧克力含多酚類、黃烷醇、礦物質鈣鉀鎂及抗氧化物質，適度攝取對人體健康有益，因為它具備以下 4 大好處：

●穩定情緒、增加幸福感：可可能刺激大腦，使人出現快樂、抗焦慮等調控情緒的效果。

●減少腦霧：增加神經細胞保護力，有助提升認知功能。

●保護心血管：抗氧化多酚助心血管疾病預防。

●養顏美容：能調節發炎物質、抗老化、促進血液循環。

白巧克力是不是巧克力？不符合 FDA 定義

高敏敏指出，根據美國食品藥物管理局（FDA）定義：「巧克力必須含有可可脂、可可粉和可可膏（可可固形物）成分」，才能算是巧克力。

但白巧克力是用「可可脂」搭配香料、糖分、乳製品等製成，並沒有可可固形物，所以白巧克力不能算真正的巧克力。

如何挑選真的巧克力，高敏敏表示，因為市售巧克力大多都加很多油、糖，建議大家在挑選時去看品名、營養成分以及營養標示。

1、看品名：2022 年 1 月 1 日起，品名裡要有「巧克力」字樣。

2、看營養成分：成分排行越前面的，代表添加越多，假設植物油排在最前，代表添加代可可脂。

3、看營養標示：精緻糖越少越好。

她也提醒，建議選擇純度較高的黑巧克力（70% 以上佳），就算是白巧克力或牛奶巧克力含糖量通常也超高，吃多了不僅會往橫的長、血糖起伏高、也容易影響心情。