小火鍋熱量圖鑑

風I

2023/01/27 11:47 健康頻道／綜合報導

冬天吃火鍋，卻擔心高熱量造成負擔；對此，營養師高敏敏分享小火鍋湯底、菜肉盤、主食、醬料等熱量。像是麻辣鍋、起士牛奶鍋湯底熱量，是蔬菜鍋的近 120 倍；酸菜白肉鍋湯底熱量雖偏低，鈉含量卻非常高。

小火鍋熱量

●湯底（每 1000 毫升，大約是 1 鍋個人鍋的湯底份量）

1、起司牛奶鍋：1650 大卡。

2、麻辣鍋：1415 大卡。

3、石頭火鍋：580 大卡。

4、酸菜白肉鍋：500 大卡。

5、豆腐鍋：440 大卡。

6、臭臭鍋：440 大卡。

7、藥膳鍋：330 大卡。

8、海鮮鍋：130 大卡。

9、昆布鍋：30 大卡。

高敏敏提到，麻辣鍋跟起士牛奶鍋的熱量，是蔬菜鍋湯底的近 120 倍。通常牛奶鍋為了讓口感更好會加入奶油，代表食材泡在滿滿油鍋裡，會吸收湯底的熱量。

除熱量之外，湯底的鈉含量也是陷阱之一，雖然湯底口味、各家配方都有不同。像是酸菜白肉鍋熱量偏低，但鈉含量非常高，畢竟酸白菜是經過鹽巴下去醃製的。

高敏敏補充，衛福部建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過 2400 毫克（約 6 g 鹽），但基本上喝完熱湯就可能超標，因此建議選擇昆布鍋、海鮮鍋，湯頭相對清淡、食材也較多原型，是較好的選擇。

●菜盤

1、火鍋料（3 - 4 粒）：100 大卡。

2、蔬菜（2 份）：100 大卡。

3、豆皮（1 片）：95 大卡。

4、蛋（1 顆）：75 大卡。

5、凍豆腐（80 克）：75 大卡。

6、玉米（2 個）：72 大卡。

7、冬粉（半把）：70 大卡。

8、芋頭（1 塊）：35 大卡。

9、南瓜（1 塊）：35 大卡。

10、菇類（1 份）：35 大卡。

●肉片（每盤約 8 - 10 片，160 g）

1、牛五花：518 大卡。

2、梅花豬：470 大卡。

3、鯛魚片：206 大卡。

4、雞里肌：174 大卡。

●主食

1、白飯（1 碗）：280 大卡。

2、王子麵（50 克 / 包）：249 大卡。

3、蒸煮麵（65 克 / 塊）：217 大卡。

4、冬粉（40 克 / 把）：140 大卡。

5、烏龍麵（180 克 / 份）：120 大卡。

高敏敏說，若不想變胖，主食可以換成烏龍麵和冬粉，不過冬粉雖然熱量最低，但通常會丟進油湯裡煮，還要拌沙茶醬，熱量無形中也攀升。建議麵不要再加醬吃，才能少掉多餘的熱量、油脂。

●醬料（每 30 克，約為 1 盤小醬料碟裝滿）

1、沙茶：219 大卡。

2、豆瓣醬：54 大卡。

3、醬油：27 大卡。

4、辣椒醬：25.5 大卡。

5、烏醋：10.5 大卡。

●飲料：（每杯約 200 毫升）

1、可樂：102 大卡。

2、蘋果汁：94 大卡。

3、汽水：84 大卡。

4、可爾必思：58 大卡。

5、無糖茶：0 大卡。

量身打造聰明補

高敏敏建議，一般人以青菜為主、以肉為輔，多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡。建議高血壓患者減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。

糖尿病患者以少油、高纖食材為主，像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量，以免血糖過高；腎友要注意湯、肉類蛋白質中的鉀含量偏高；痛風患者減少喝湯，注意肉的份量並多喝水。

另外，她也提醒，以上內容會依各火鍋店家的做法不同，而有熱量上的差異。對於痛風、高血壓、高血脂、糖尿病、腎臟病等慢性疾病者，更應該留意。