紫米與黑米不一樣

風I

2022/12/01 06:34 健康頻道／綜合報導

常聽到便當店的配飯是紫米飯，但紫米飯真的是好選擇嗎？營養師葉若懿指出，其實紫米 GI 值較高，且所以較不容易消化，導致脹氣等情形，容易導致飯後血糖波動大，而黑米飯 GI 值較低也好消化，所以日常應該是吃黑米飯才是更好的選擇喔！

葉若懿表示，雖然紫米、黑米都屬於在糙米階段（未去除糠層與胚芽），擁有較高的營養價值，且分別都含有花青素，但是要注意，紫米其實是黑糯米，因含有較多的支鏈澱粉，容易導致飯後血糖波動大，像八寶粥、米糕、糯米飯糰，其實都是使用紫米來做的產品。

而一般建議的紫米飯反而不是用紫米，而是用黑米，但因為名稱的關係，才導致很多人會混淆。紫米與黑米在外型上很像，都有黑色的麩皮，及長條狀的外型，但黑米較胖短一點。將米粒的紫黑色麩皮用剔除，若裡面的米粒呈乳白色，是真正的黑米、紫米。

紫米黑米如何分辨

葉若懿指出，將米粒折斷，觀察橫剖面：若內部為透明狀則為黑米；呈白霧狀則為黑糯米（紫米）。如果是自己要買黑米的話，請看清楚外包裝，一般黑米外包裝標示會是「（黑）糙米或（黑）秈糙米」，而黑糯米（紫米）外包裝就會標示為「（黑）糯糙米」。

葉若懿分享，國健署今年特別推廣全穀及未精製雜糧，因為同樣重量下，糙米、全穀米比白米多了許多營養，像是維生素 B1、膳食纖維、維生素 E，每日飲食指南手冊也建議，三餐主食至少要有 1/3 以上是未精緻全穀雜糧，例如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。

葉若懿說明，稻米在採收後會經過一系列的精緻化步驟變成白米，步驟：稻子脫殼 → 糙米 → 胚芽米 → 白米，因大部分營養價值都存在於糠層與胚芽，所以經過越多的精緻步驟（去除糠層與胚芽）營養會流失得越多，因此會發現營養成分都是糙米更優哦！