大小番茄營養比一比

風I

2022/10/17 06:25 健康頻道／綜合報導

番茄有分大番茄、小番茄 2 種，雖然都是番茄，不過在分類上及營養價值上卻大大不同。對此，國健署指出，以 100 g 的大小番茄來看，大番茄熱量、醣類最低，僅 19 大卡、4.1 g，而小番茄則是維生素 A、維生素 C 最高，分別有 1 萬 1626 IU、43.5 mg。

國健署表示，大番茄的碳水化合物含量較低、熱量也較低，在營養學上被歸類為蔬菜類。以 100 g 含量來看，熱量 19 大 卡、醣類 4.1 g、蛋白質 0.8 g、膳食纖維 1.0 g、維生素 A 1692 IU、維生素 C 14 mg。大番茄含有豐富的脂溶性植化素「茄紅素」，經過加油烹煮過後更有利於人體吸收。

國健署進一步說，反觀小番茄則屬於水果類，含有豐富的維生素 C，由於維生素 C 容易受加熱而破壞，建議生吃小番茄才能獲得較完整的維生素 C。另外，以 100 g 含量來看，熱量 33 大卡、醣類 7.3 g、蛋白質 0.9 g、膳食纖維 1.7g、維生素 A 1 萬 1626 IU、維生素 C 43.5 mg。

番茄富含茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素 A、維生素 C 等抗氧化營養素，熱量低、膳食纖維高，具有抗氧化、抗發炎、防癌效果。大番茄是蔬菜，小番茄是水果。國健署提醒，不論是大番茄還是小番茄都是好食物，只要用對方法吃就可以補充到營養。

農委會也指出，番茄含有豐富的茄紅素，完全不怕加熱，反而是要烹調加工過後更容易釋放出營養素，也更容易吸收。此外，小番茄可用於涼拌料理、搭配生菜沙拉，或是打成果汁，但提醒民眾，如果要打成果汁，建議在 30 分鐘內喝完，不然維生素 C 的含量會逐漸減少。