飲食選對醋吃出健康

風I

2022/10/11 21:22 健康頻道／綜合報導

你吃火鍋、水餃，都沾白醋還是烏醋呢？而究竟哪種比較健康？翔展診所院長、高齡醫學科醫師傅裕翔表示，喜歡烏醋者似乎較多一些，因風味較濃厚，酸度也比較低，但其實白醋相對於烏醋是更健康的選擇，因原料單純天然，在熱量、鈉含量都比烏醋低。

白醋

傅裕翔提到，白醋的釀成方式是以較單純的糯米釀造而成，且以每 100 克含量計算，白醋熱量為 16.6 大卡、鈉含量 81.4 毫克，酸度較高，適合的料理有醃漬、湯品、沾醬、肉類，而白醋又稱糯米醋，原料單純天然，熱量、鈉含量都比烏醋低，比較健康。

烏醋

傅裕翔表示，烏醋釀成方式是以糯米為基礎，加入洋蔥，芹菜，大蒜，紅蘿蔔等蔬果，加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造，熱量 35.9 大卡、鈉含量 1571 毫克，酸度較低，適合料理為燉煮、湯品、沾醬，且烏醋的熱量較高，最可怕的是鈉含量爆炸高，吃多會造成身體負擔，三高族群、腎臟病患者還是吃白醋比較好。

傅裕翔提醒，在挑選食也可注意買到的醋究竟是不是食材釀造或為醋酸稀釋的，可翻至瓶子後面仔細看，主要有分 3 類：

●釀造食醋：以天然食材發酵製成。

●調理食醋：天然發酵再額外加料提升風味。

●合成食醋：基底是冰醋酸或醋酸稀釋。