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[飲食保健] 飲食選對醋吃出健康

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  • TA的每日心情
    開心
    2024-12-23 00:00
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    [LV.Master]伴壇終老


    皮卡丘 Lv:100
    發表於 2022-10-11 23:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    2022/10/11 21:22 健頻道/綜合報導

    你吃火鍋、水餃,都沾白醋還是烏醋呢?而究竟哪種比較健?翔展診所院長、高齡醫學科醫師傅裕翔表示,喜歡烏醋者似乎較多一些,因風味較濃厚,酸度也比較低,但其實白醋相對於烏醋是更健的選擇,因原料單純天然,在熱量、鈉含量都比烏醋低。

    白醋

    傅裕翔提到,白醋的釀成方式是以較單純的糯米釀造而成,且以每 100 克含量計算,白醋熱量為 16.6 大卡、鈉含量 81.4 毫克,酸度較高,適合的料有醃漬、湯品、沾醬、肉類,而白醋又稱糯米醋,原料單純天然,熱量、鈉含量都比烏醋低,比較康。

    烏醋

    傅裕翔表示,烏醋釀成方式是以糯米為基礎,加入洋蔥,芹菜,大蒜,紅蘿蔔等蔬果,加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造,熱量 35.9 大卡、鈉含量 1571 毫克,酸度較低,適合理為燉煮、湯品、沾醬,且烏醋的熱量較高,最可怕的是鈉含量爆炸高,吃多會造成身體負擔,三高族群、腎臟病患者還是吃白醋比較好。

    傅裕翔提醒,在挑選食也可注意買到的醋究竟是不是食材釀造或為醋酸稀釋的,可翻至瓶子後面仔細看,主要有分 3 類:

    ●釀造食醋:以天然食材發酵製成。

    ●調理食醋:天然發酵再額外加料提升風味。

    ●合成食醋:基底是冰醋酸或醋酸稀釋。

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