破解 5 個香蕉迷思

風I

2022/10/01 06:22 健康頻道／綜合報導

香蕉單吃或是加牛奶一起吃都深受大小朋友喜愛，但坊間謠傳，「香蕉頭尾綠會致癌」、「香腳長斑不能吃」、「飯前吃香蕉治百病」等，是真的嗎？對此，農糧署整理出 5 大迷思，讓民眾了解香蕉的正確資訊。

迷思 1、彎的香蕉比較甜？

選擇自己喜歡的形狀即可。香蕉果只是從背地性向上彎曲生長，不同品種、蔬果技術、季節、著果位置都會影響香蕉形狀，但風味與營養價值不會變，所以不管直的香蕉或是彎的香蕉都一樣好。

迷思 2、香蕉頭尾綠會致癌？

頭尾綠為後熟自然現象，因為香蕉以食用酒精裝入乙烯發生器，於低溫狀態催熟，果實會逐漸由綠轉黃至有斑點，共分成 7 色級。頭尾綠是第 5 級熟度，置於常溫中頭尾會再轉黃，食用酒精所產生的乙烯不會對身體造成危害。

迷思 3、裹錫箔紙保存能更長久？

成熟香蕉存放於冷涼或冰箱內蔬果層，可用保鮮膜包裹後，外加報紙或薄布，防止凍傷與保鮮，約可保存 1 週果皮顏色不變黑及好風味。

迷思 4、飯前吃香蕉治百病？

飯前、飯後吃香蕉並無太大差異，因為香蕉含有許多微量元素，雖空腹食用香蕉會改變體內元素平衡，但人體本身就有調節機制，不會因為空腹吃香蕉就影響健康，適量食用才能達到營養均衡。

迷思 5、香蕉長班不能吃？

褐色斑點越多越成熟。香蕉的芝麻狀斑點為色級 7 特徵，剝除果皮後香氣濃、口感軟、甜度高，具有抗氧化等功效。若過熟時果肉呈水浸狀，有發霉現象則不應食用。

另外，台灣癌症基金會表示，香蕉含有維他命 B2 和檸檬酸，可產生協合作用，分解人體的疲勞因子。因含熱量較高，吃多易增加體重，但青蕉中含寡糖，較不易增加體重。

此外，香蕉含鉀量高，可抑制血壓上升，適合高血壓、心臟病人攝食，但腎功能代謝不良者，得遵醫囑食用；另，其所含維他命 B6 有助髮黑及增強肝功能。

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