稻米營養比一比

風I

2022/07/15 16:44 健康頻道／綜合報導

大家日常生活習以為常的米飯，你知道是怎麼從稻穀變身為白米的嗎？台灣以農立國，米食文化深入日常，但你知道不同的米到底差在哪嗎？營養師吳映澄比較糙米、胚芽米、白米之間的營養含量，其中糙米與白米在膳食纖維、維生素 E、鎂的差距甚至高達 5 倍以上。

吳映澄解釋，稻穀去除稻殼後就稱為「糙米」，外皮是「糠層」呈現黃色，是米粒中營養成分最多的部分；稻米去除糠層後稱為胚芽米，保留下來的胚芽中，含有大量維生素、蛋白質，及脂質；稻米在精白後剩下「胚乳」，就是常吃到的白米，胚乳是稻米儲藏能量的部位，有著最好的口感。

營養比一比

經過不同製程的稻米，除了保留部位的不同，也有著不同的營養價值，吳映澄表示，雖然糙米、胚芽米、白米 3 者每 100 公克的熱量都差不多，但糙米的維生素、礦物質、膳食纖維含量，都比較高，尤其膳食纖維、維生素 E、鎂的含量差距，甚至高達 5 倍以上。

●糙米

每 100 公克有 362 大卡的熱量、4 公克膳食纖維、0.35 毫克維生素 B1、2.54 毫克維生素 E、222 毫克的鉀、107 毫克的鎂、1.3 毫克的鐵，及 2.0 毫克的鋅。

●胚芽米

每 100 公克有 362 大卡的熱量、1.5 公克膳食纖維、0.28 毫克維生素 B1、2.24 毫克維生素 E、128 毫克的鉀、53 毫克的鎂、0.6 毫克的鐵，及 1.6 毫克的鋅。

●白米

每 100 公克有 354 大卡的熱量、0.7 公克膳食纖維、0.08 毫克維生素 B1、0.36 毫克維生素 E、79 毫克的鉀、20 毫克的鎂、0.4 毫克的鐵，及 1.5 毫克的鋅。

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糙米營養價值真的很高

雖然在家沒機會吃

但只要外食自助餐有提供我一定會吃