３個不會被鳳梨咬的原因

風I

2022/06/14 17:54 健康頻道／綜合報導



鳳梨富含營養，但有些人會因為「鳳梨咬舌頭」而選擇不吃，食藥署在食藥好文網表示，因為鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收，而我們的舌頭是由蛋白質所組成，舌頭蛋白質較弱的人就會有「被咬」的感覺。

食藥署表示，凡事有利必有弊，雖然鳳梨的蛋白質分解酵素可以幫助蛋白質分解，但是我們的舌頭、胃部都是由蛋白質所組成，所以也可能會造成傷害，因此最好是在飯後吃鳳梨；如果在空腹期間吃鳳梨，長期影響下容易對胃壁造成傷害，而有胃潰瘍症狀的患者也最好不要吃鳳梨。

食藥署分享 3 個不會被鳳梨咬的原因：

體質不同

有人舌頭蛋白質的鏈結比較強，比較不受鳳梨影響。

鳳梨狀況有異

包括鳳梨品種、種植環境、種植氣候以及食用部位等等，都會對食用鳳梨中蛋白質分解酵素的含量有所影響，所以長輩會建議鳳梨放熟一點，減少酵素的含量，鳳梨皮削厚一點，避開酵素豐富的部位。

外在因素影響

鹽巴或是高溫環境，都會影響蛋白質分解酵素的分解能力，所以有些長輩會說吃鳳梨時加點鹽巴或是泡泡熱水，有助於吃鳳梨不咬舌，是有根據的；或利用蛋白質分解酵素的功力，先去咬其他肉類，可以讓肉類變得軟嫩（蛋白質鏈結被斷開）；或是將鳳梨入菜，像是鳳梨雞湯、夏威夷披薩、鳳梨蝦球等等料理，在進食過程中由於有其他的蛋白質存在，鳳梨比較沒空咬舌頭。