空心菜的翠綠秘訣

風I

2022/05/23 07:33 健康頻道／綜合報導

空心菜是一種營養價值非常高的蔬菜。炒空心菜這道料理看似簡單，卻容易在熱炒的過程發黑，農糧署分享，想要炒出一盤漂亮又好吃的空心菜，可以遵守以下幾點原則：

●選菜：菜梗細、不要過長，莖旁無鬚根。

●選鍋：不要用鐵鍋，因蔬菜鐵質含量高，容易氧化變黑。

●大火快炒：油多一點，加入蒜頭、辣椒爆香後，先放莖炒幾秒再放葉。

●加米酒：起鍋前加一小匙米酒，炒至 8 分熟。

農糧署指出，上述原則不只空心菜，含鐵質的蔬菜都適用，也可以將米酒替換成醋或檸檬。