蛋食物膽固醇 皮蛋含量最高

風I

2022/02/24 06:32 健康頻道／綜合報導

雞蛋是相當營養的食物，衍生的料理也相當豐富，營養師程涵宇指出，一般來說，建議攝取量為一天不超過 3 顆蛋，膽固醇過高、有心血管病史肥胖等 6 個族群一天別超過一顆。

程涵宇她也整理出 16 種蛋食物的膽固醇含量，前 3 名由高到低依序為：皮蛋（鴨蛋）、鵪鶉蛋（鳥蛋）及蛋黃酥，藉此來提醒注意膽固醇的攝取。



程涵宇說明，蛋最被常聯想的就是膽固醇問題，蛋的膽固醇來自蛋黃，不過美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天 300 毫克上限，人體 70 - 80% 膽固醇是自行製造，只有 20 - 30% 來自食物。

雖然吃下過多膽固醇，身體會自動合成來減少，但若天生身體有毛病，像是代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多，不節制的攝取高膽固醇食物還是會造成血膽固醇升高。

所以 300 毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，但也不是無上限。台灣平均起來國人攝取量為 300 到 400 毫克，女性約為 200 多毫克，近 300 毫克，男性為 300 多毫克。

程涵宇指出，一般人建議攝取量是一天不超過 3 顆蛋，長期一天吃多顆蛋的人應定期抽血檢查膽固醇，歡喜吃蛋更安心。以下這 6 個族群，膽固醇的攝取量能少就少，一天不超過 1 顆蛋：

●膽固醇已經紅字。

●家族性心血管病史。

●肥胖。

●脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT 及 GPT）偏高者。

●血脂異常，例如三酸甘油酯及膽固醇異常。

●天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多。

程涵宇建議，蛋的最佳料理方式為水煮、少油，水煮蛋的蛋白質消化率高達 99.7％，維生素的保留也最完整，減少油煎、油炒，避免吃進過多油脂或飽和脂肪，例如：炒蛋、歐姆蛋、烘蛋、炸蛋、煎串鳥蛋。

程涵宇提醒，雖然蛋很可口，均衡飲食也很重要，而且現在台灣鬧蛋荒，想攝取蛋白質還有其他好選擇，例如：豆類、深海魚類、海鮮。