麵線熱量大公開

風I

2021/10/08 11:09 健康頻道／綜合報導

20 元蚵仔麵線話題引發熱議，營養師程涵宇分享常見麵線熱量排名，其中以肉羹麵線奪冠，熱量為 520 大卡，第二名則為大腸麵線，熱量為 448 大卡。而清麵線的熱量比蚵仔麵線、小卷麵線稍高一些，屬於偏空熱量路線，也就是蛋白質少、精緻的碳水化合物含量高，建議還是點有配料的麵線才會營養均衡。此外，減醣中的民眾，麵線也建議斟酌吃，因為一碗麵線碳水化合物含量大約落在 55 g，逼近一碗飯的量。

程涵宇也分析各款常見麵線配料（100 g）的營養成分如下：

●肉羹

熱量 245 大卡，脂肪佔 54%。脂肪比例高了點，斟酌食用，建議加料勿再加一份肉羹。

●大腸

熱量 198 大卡，脂肪佔 38%，膽固醇 125 mg。脂肪比例尚可接受，若已經有高膽固醇的人記得適量吃就好。

●小卷

熱量 57 大卡，脂肪佔 4%。低脂富含蛋白質，減脂的人可以參考。

●牡蠣

熱量 49 大卡，脂肪佔 10%。脂肪低又能吃進滿滿蛋白質、鋅、維生素 B12。



程涵宇提到，沙茶醬、辣油的熱量要注意，一小匙約 10 公克熱量落在 70 至 90 大卡，另外像是辣椒醬、烏醋，一小匙約 10 公克，鈉含量約落在 245 mg。研究發現，想要少吃點鈉，並不是日常烹飪少放鹽變得清淡無味，更重要的是減少外食額外沾醬、調味料的添加使用及避免吃加工食品。

程涵宇指出，蚵仔麵線使用的是紅麵線，是所有麵（包含雞絲麵、白麵線、意麵、麵條等）鈉含量最高的（2813 mg／100 g）。一碗麵線全部的鈉含量，包含麵線本身、鹽、醋等大約在 1260 mg，如果又額外加了烏醋、辣椒醬，所攝取的鈉會來到 1750 mg，已經佔了鈉一整日建議攝取量的 73%。

飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高的主要原因之一，程涵宇提醒，減少鈉含量也會明顯抑制隨著年齡增長而出現的高血壓風險，還可降低多鈉而引起其他疾病。建議民眾要斟酌使用額外調味料，如果吃了比較重口味的食物，其他兩餐可以多喝水、多吃一些高鉀的蔬菜來幫助身體多餘鈉的排出。