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[飲食保健] 食物烤焦 2 情況處理

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  • TA的每日心情
    開心
    2024-12-4 00:00
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    [LV.Master]伴壇終老


    皮卡丘 Lv:100
    發表於 2024-9-13 23:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    2024/09/13 19:48 健頻道/綜合報導

    你也是烤肉很容易把肉烤焦的人嗎?看著黑漆漆的肉,都會安慰自己:「沒關係啦!烤焦的地方剝掉就好!」是這樣嗎?焦黑的食材還能吃嗎?營養師高敏敏表示,若只是普通焦黑剝掉即可,當烤得太焦黑,則可能產生出正常食品的 200 到 400 倍的一級致癌物 PAH,建議家族有癌症史不要吃。

    為什麼焦黑物有康威脅?高敏敏指出,含有澱粉或油脂的肉片或食材,經過高溫碳烤,會產生多環芳香族碳氫化合物,簡稱 PAH,也就是一級致癌物(目前針對烤肉限量標準是 5 個 ppb,超過就可能對人體產生危害),吸入易造成肺癌,如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌。

    烤焦 2 情況處理

    ●普通烤焦:如果只有一小部分烤焦,可以剝掉烤焦部分就可以吃。

    ●烤太焦黑:高溫燒烤後產生的一級致癌物 PAH,是正常食品的 200 - 400 倍,如果是身體健的人,剝掉烤焦部分,依然可以吃,如果是體質較弱的人,如家族癌症史,建議不要吃。

    她補充,人體雖然有免疫細胞,防止癌細胞生長、擴散,但如果是體質較差、活作息不好、家族罹癌史的人,罹癌風險比一般人高,還是盡量避免比較好。

    那怎麼避免 BBQ 烤焦呢?她建議,太厚、太大塊的食材,可以切小片或切薄再烤;難烤熟的食材,可以先理(蒸 / 煮 / 微波)再烤,簡單來說就是縮短大火燒烤時間。就能減少疑慮,腸胃敏感的人在中秋烤肉的時候,也務必要確保食材新鮮與物有充分加熱殺菌。

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