茶葉營養比拚

風I

2025/04/05 16:14 健康頻道／綜合報導

品茶不只陶冶性情，還有益健康。營養師林俐岑指出，兒茶素有護心、促進代謝、甚至預防消化道癌症及乳癌等效果，當茶類發酵程度越低，含量越高，又以綠茶為佼佼者；反之，如紅茶、普洱茶等，發酵程度高，兒茶素越低，但含有豐富茶多酚也有助於促進消化、減少壓力等好處。因此只要是無糖茶都有助健康。

兒茶素 PK 白茶、高山烏龍也豐富

茶葉中兒茶素的含量，會在發酵過程逐漸氧化流失。林俐岑指出，發酵程度越低的茶，兒茶素含量越高，但因為發酵程度的不同，造就不同風味及香氣的茶飲，如下：

●綠茶：

是沒有經過發酵工藝的茶飲，以台灣常見的綠茶指的就是像三峽碧螺春、龍井茶或是各大茶區所產的綠茶粉，都是屬於綠茶類；日本的玉露綠茶也是以高兒茶素為著名。

●白茶：

發酵程度較低，大概 7 到 12%，常見的有牡丹白茶、壽眉白茶等，味道淡雅清新，口感很溫和。以台北市的文山區來說，最為有名的就是文山包種茶。

包種茶屬於烏龍茶類中，發酵程度最低的，大約是 10 到 15% 左右，相較於綠茶和白茶來說，產量更大，包種茶在一般茶行內也比較容易買得到。

●高山烏龍茶：

發酵程度落在 15 至 25%，也是屬於輕度發酵茶，台灣是全世界最好的高山茶產地，擁有得天獨厚的自然環境，高山茶帶有特殊風味，也含有豐富的兒茶素含量。

●重發酵烏龍茶：

發酵程度較高，大約落在 50 到 80%，像是紅烏龍、東方美人茶等，兒茶素含量相對較低。

●全發酵茶：

像是紅茶和普洱茶，完全發酵，兒茶素所剩無幾。