[食譜] 草莓千層派

Juhn0210

食材
市售派皮 3張

巴迪西克林姆
牛奶 200g 蛋黃兩顆 36g 白砂糖 42g 低筋麵粉 8g 玉米粉 8g 香草精 1/4小匙或省略 無鹽奶油 8g 鹽巴 1/8小匙 草莓 3顆

作法
1市售或自製派皮先烤好，備用。約烤箱200度Ｃ，烤到金黃
2製作奶油餡:
1. 牛奶和香草精及1/10的糖加熱，煮滾後熄火
2. 打蛋盆中放入蛋黃打散，加入剩下的9/10的糖打白
3. 低筋麵粉和玉米粉過篩到打蛋盆中，攪拌均勻
4. 煮滾的牛奶約1半，緩緩倒入打蛋盆中，攪拌均勻
5. 顛倒過來，將打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那鍋，開火
6. 用打蛋器攪拌到整鍋呈現糊狀。停火
7. 趁熱放入奶油及鹽巴，攪拌到看不到奶油。整鍋放在冰水上降溫
8. 整鍋放入冰箱冷藏後，要用時加入草莓丁
9. 攪拌均勻放入擠花袋
10. 將奶油餡擠到派皮上。