豆漿不一定能完全取代牛奶

風I

2024/10/17 06:33 健康頻道／綜合報導

豆漿真的能完全取代牛奶嗎？營養師張益堯表示，不一定！2 者營養價值不同，從不同角度來看，答案會不一樣，像是以蛋白質來說，2 者都是很棒的蛋白質來源；以油脂來看，牛奶含有較多飽和脂肪，但豆漿屬多元不飽和脂肪酸，因此略勝一籌；鈣質則是牛奶大勝，是豆漿 3 倍。

張益堯說明，牛奶富含優質蛋白質、豐富好吸收的鈣質。針對豆漿、牛奶能否相互替代，張益堯指出，站在蛋白質的角度，牛奶與豆漿互為伯仲，都是很棒的優質蛋白質來源；站在油脂的角度來看，牛奶油脂中飽和脂肪較高，對心血管負擔較大，但豆漿中的油脂屬多元不飽和脂肪酸，因此豆漿略勝一籌。

張益堯進一步分析，以鈣質含量來看，牛奶有豐富好吸收的鈣質，豆漿鈣質卻只有牛奶約 1/3，不過，一樣的是大豆製品，豆腐或豆乾在加工過程加入硫酸鈣，鈣質也大大提升，比牛奶還要豐盛。張益堯建議，若喝牛奶會拉肚子的朋友，可透過豆漿補充優質蛋白質，但是別忘了也要吃豆腐與豆乾，來補充鈣質。