用天然辛香料取代化學調味料

風I

2024/04/11 19:05 健康頻道／綜合報導

近期台灣食安問題連環爆，不少民眾對於自己吃的食物感到心慌，對此，營養師李立慈表示，欲降低食安風險可以使用天然辛香料取代化學調味料。

例如：使用天然香精、用天然水果提味、天然蔬菜引出香味、選擇原型樣貌的香料與中藥材、用糖及白醋等低鹽調味，另建議勿攝取過多鹽分，否則增加腎臟病、高血壓、心臟等相關疾病風險。

李立慈在指出，最近食安問題一件一件傳出，從第三類致癌物蘇丹紅事件，寶林茶室的食物中毒，甚至最近還有各種知名餐廳的狀況，「吃的安全」議題又重新回到大家的話題裡。

她指出，除了主食材之外，調味料也是料理不獲缺的部分，若我們使用天然辛香料來取代化學調味料，就能解決一部份未知的風險，對於健康、營養、熱量、安全來說都比較好。

●天然香精好處：使用天然辛香料來取代一般的味精、沙茶醬、醬油等，能減少鹽分的攝取，有些辛香料甚至有助於提升代謝，進而有利瘦身、減少慢性疾病的發生及降低罹癌率。

●用天然水果提味：檸檬、鳳梨、柳丁、蘋果、番茄、香蕉、芒果、水梨；像是檸檬魚、海鮮燉飯等都可看見檸檬身影，蘋果可以腌肉也能加入咖哩等，因此許多水果當成食材本身，或只拿來調味都非常適合。

●天然蔬菜引出香味：青蔥、洋蔥、薑、蒜、香菜、芹菜、九層塔、辣椒；其中蔥、薑、蒜也是最常作為調味用，另外像是貢丸湯配芹菜，豬血糕配香菜等，都能讓菜餚味道提升，層次增加。

●可以看見原型樣貌的香料與中藥材：枸杞、紅棗、薑黃粉、胡椒粒、八角、五香粉、咖哩粉，在中式料理十分好用，也很適合點綴顏色。

●其他低鹽方法調味：糖、白醋，其中糖的種類有很多，如紅糖、砂糖、冰糖、果糖等，可以根據料理的色澤來搭配不同顏色的糖類。

●鹽多必失：攝取過多鹽分可能造成腎臟病、高血壓、心臟等相關疾病，使用天然辛香料除了可以降低食安風險，還能減少吃到隱藏在這些辛香料裡的鹽。