食物保存迷思

風I

2023/04/06 18:35 健康頻道／綜合報導

食物放冰箱並不能代表百分之百安全，營養師吳佳穎分享家中經驗，一顆在冰箱待太久的檸檬也會發霉壞掉，並說明食物中的細菌生長跟溫度有關，溫度在 7 - 60℃ 之間是「危險溫度帶」，為細菌生長快速的溫度範圍，所以食物保存要縮短食物停留在「危險溫度帶」的時間。

食物保存溫度

●超過 60℃：細菌不易存活，超過 70℃ 就可以有效殺菌。

● 8 - 59℃：細菌會快速繁殖。

●低於 7℃：細菌繁殖速度下降。

食物煮完放涼才能進冰箱？

吳佳穎說明，如果擔心食物跟冰箱的溫差太大會讓冰箱壞掉，建議可以不用在「滾燙」的狀態下放進冰箱，先等降溫至大約 60℃，並提醒放室溫不要超過 1 小時，降溫到碰到會燙，但不至於燙傷時，就可以冰起來。

都放冷藏冷凍食物不會壞？

吳佳穎表示，冰箱低溫只能讓細菌長的慢一些，而非殺菌，冷藏或冷凍都只是延長食物保存的時間，請在食物的保存期限內食用完畢，不然放太久一樣會壞掉。

發霉處切掉能繼續吃？

吳佳穎說，如果肉眼已經看到發霉，代表黴菌都已經深入食物內部，就算切掉發霉處，也很難完全去除黴菌毒素，所以發霉了就請丟棄。