水果 VS 果乾 熱量差很大
https://imgur.com/DghDQ8y.png 2022/11/25 17:43 健康頻道／綜合報導由水果加工製成的水果乾，因來源天然且好吃又方便，近年來大受歡迎，但你知道果乾熱量比新鮮水果高嗎？對此，營養師彭逸珊提醒，果乾與堅果是屬於相對健康的零嘴點心，但果乾熱量不低是水果的 6 至 10 倍，一不小心就會爆表。像是新鮮蘋果 51 大卡，但製成蘋果乾就飆到 343 大卡。如果果乾適量吃還是沒問題的，但是每天還是建議大家攝取新鮮水果，才能吃進完整水果的營養 。
彭逸珊指出，果乾熱量可以是水果的 6 至 10 倍，主要因為新鮮水果含水量高的關係，而脱去水分的果乾便是扎扎實實的醣份。以每 100 克含量來看，新鮮水果與果乾熱量分別為，新鮮蘋果 51 大卡，但製成蘋果乾就飆到 343 大卡；新鮮芭樂 38 大卡，製成芭樂乾也有 347 大卡；新鮮芒果 50 大卡，製成芒果乾有 371 大卡；新鮮檸檬 33 大卡，製成檸檬乾 344 大卡；新鮮鳳梨 53 大卡，製成鳳梨乾更有 348 大卡。
農委會表示，水果迷人之處，在於自然變化的顏色、香氣、口感與富含的營養素。一般而言，水果成分包含水分、熱量、纖維質、維生素、蛋白質、礦物質，其中，水分所占比例最高約 8、9 成，但製成果乾之後大約只剩 1 成，甚至更低。由此可知，水分是製成果乾時，散失最多的成分，而維生素 B 群、維生素 C 遇高溫會受到破壞，也是容易流失的營養素。在有條件的情況下，還是應該多吃新鮮水果。
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