富含茄紅素 8 種食物排行榜
https://i.imgur.com/DghDQ8y.png 2022/09/27 15:23 健康頻道／綜合報導蔬菜水果是我們每天必須攝取的飲食種類，除了從中攝取維生素、礦物質與膳食纖維，也可獲得人體無法自行製造的植化素，例如具有抗氧化功能的茄紅素。茄紅素是蔬菜水果中的一種脂溶性天然抗氧化劑。營養師楊斯涵表示，富含茄紅素的食物多為紅色系蔬果，並列舉 8 種蔬果，蔬菜類包括大番茄、紅甜椒、紫高麗菜、胡蘿蔔；水果類則有紅心芭樂、西瓜、葡萄柚、柿子。
楊斯涵指出，茄紅素是類胡蘿蔔素家族中的「超級抗氧化物」，其抗氧化能力被認為優於胡蘿蔔素、維生素 E，能防止自由基破壞，對於攝護腺癌、乳癌、胰臟癌、胃癌等皆有抗癌相關研究，亦具有抑制壞膽固醇氧化功能，可保護心血管。茄紅素能進入人體的吸收率皆不同，她分享，富含茄紅素的食物大多為紅色系蔬果，每日建議攝取量為 30 毫克（1 毫克為 1000 微克）。
若以每 100 公克所含有的茄紅素計算，蔬菜類以大番茄 2573 微克居首，30 毫克相當於 10 顆大番茄；水果類霸主則是紅心芭樂 5203 微克，若要達到每日建議攝取量，相當於吃進 2 顆紅心芭樂。除此之外，還有紅甜椒、紫高麗菜、胡蘿蔔、紅辣椒、甜菜根、西瓜、葡萄柚、柿子及木瓜也含有茄紅素。楊斯涵建議，若經加熱、搭配油脂食物，更能增添吸收率。
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