米飯熱量大評比
https://i.imgur.com/DghDQ8y.png 2022/08/06 17:52 健康頻道／綜合報導米飯是國人的主食來源，但你吃對了嗎？對此，營養師朱瑞君分享 6 種米飯評比，其中以紅藜米飯 361 大卡熱量最高，不過除了熱量，差別在於影響血糖變化的 GI 值，提醒大家吃過量五穀雜糧還是會變胖。
朱瑞君指出，以 100 克熱量總表來看，紅藜米飯熱量最高有 361 大卡、白米飯 356 大卡、胚芽米飯 354 大卡、糙米飯 352 大卡、紫米飯 350 大卡、五穀米飯 348 大卡。
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朱瑞君表示，GI 值較高的米飯，容易刺激胰島素分泌，而胰島素分泌越多，越容易囤積脂肪。一但脂肪過度囤積，就會造成肥胖產生。
對於吃白米飯是否更容易變胖，會因人的體質而有差別，有些人吃白米後，血糖穩定反應還比紫米好；而市面上的 GI 值是科學平均數據，不能代表每個人的體質。
到底要如何知道自己吃什麼食物比較不容易胖呢？朱瑞君提醒，這可以透過連續血糖監控了解；若自己和別人一樣都認真飲食，結果別人瘦了自己卻沒瘦，這時候就需要找專業人士進行個別化的飲食評估。
至於米的營養價值。農委會補充，米的營養價值相當完整且均衡。它含有醣類、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素 B 群。而不同種類的米其成分也不同。
例如，糙米的米糠中含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素 B1、B2。而糙米與其他禾榖類比較，其所含之蛋白質及纖維素含量較低。糙米中約含有 19% 的脂肪，其中約有 18% 存在於米糠中。
米中的油脂屬於植物性油脂，不含較令人顧慮的膽固醇，且比大部分的植物油具有高度穩定性，富含維生素 E 也可防止老化。食米所含的營養以醣類為主，是供給我們熱量的最大來源。
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