竹筍助消化、止便秘
https://i.imgur.com/DghDQ8y.png 2022/07/26 07:32 健康頻道／綜合報導夏天盛產的竹筍，無論是做沙拉或是入菜，都非常清涼消暑。對此，新竹台大竹北院區營養師簡若庭表示，竹筍屬於低熱量蔬菜，也富含維生素 B1、B2 與維生素 C、纖維，能助消化、防止便秘預防大腸癌，不過經常胃潰瘍、痛風的人不宜多食用。簡若庭指出，竹筍屬於低熱量蔬菜，是減肥的幫手，富含維生素 B1、B2 與維生素 C；竹筍也富含纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化，防止便秘，可以預防大腸癌和直腸癌。
簡若庭提醒，竹筍雖然營養，但要注意竹筍也含有較多的粗纖維，經常胃潰瘍的人，不宜多食用，還有，竹筍的普林含量雖然算低，但在竹筍的季節，大家通常會大量食用，就會吃進較多的普林，因此若有痛風發作期的病人要暫時不要碰竹筍，另外，筍干的普林含量比新鮮竹筍的含量高，更要小心食用。至於要如何保存，她也分享保存筍子的小訣竅，將竹筍用水浸泡，放置在冰箱裡，勤奮的換水，大約可保存 5 天。
依據食藥署營養成分資料庫顯示，每 100 公克竹筍中含水分 93 克，熱量 22 卡、粗蛋白 2.1 克、粗脂肪 0.2 克、碳水化合物 3.8 克、粗纖維 0.7 克、膳食纖維 2.3 克、灰分 0.9 克、維生素 B1 有 0.04 毫克、B2 有 0.06 毫克、菸鹼素 0.7 毫克、B6 有 0.07 毫克、維生素 C 有 3 毫克、鉀 340 毫克、鈣 7 毫克、鎂 12 毫克、磷 41 毫克，而鈉只有 1 毫克，且不含膽固醇，可見竹筍是低熱量高纖維的優良食品。
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